Bonjour à tous,
Je débute enfin ce blog cuisine après avoir longuement réfléchis à son bien fondé. Je me lance donc. Soyez indulgent pour mon début ;-)
L'histoire de cette recette remonte à quelques mois. Je suis tombée par hasard sur le
site de Sassenay qui organisait un concours culinaire. Les personnes s'y inscrivant
devait faire la recette donnait par leur binome. Un peu comme un swap.
http://magalicuisine.canalblog.com/archives/exercice_culinaire/index.html
Fin août je rentre de vacances et trouve un mail de mon binome me demandant de faire
une Tropèzienne. Sur le coup je n'étais pas très enchanté vu la canicule présente sur
Marseille. Mais après je me suis prêté au jeu.
Je vais vous donner la recette que j'ai fais. Vous trouverez l'originale ici.
http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/04/16/4636880.html
J'ai divisé toute les quantités par 2 même les oeufs (une blague que m'a fait mon
homme)
Pour 5 personnes
Préparation : Une journée lol
Cuisson : 30min
Ingrédients :
*Pour la brioche (en MAP)
-63ml de lait
-1CS d’eau de fleur d’oranger
-25g de sucre
-1/2 œuf
-1/2cc de sel
-37.5g de beurre
-150g de farine
-1/2cc de levure déshydratée
-1/2 jaune d'oeuf pour la dorure
-Sucre glace
.
*Pour la crème
-200ml de lait
-100g de sucre
-1 œuf + 1/2 jaune
-30g de poudre à flan
-100g de beurre
-1cs d’eau de fleur d’oranger
-65ml de crème fleurette
Mettez tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionnez le programme « pâte ».
Surtout ne faite pas comme moi !! Respectez les quantités !!! J'ai raté ma pâte.
Pensant qu'elle était trop liquide, j'ai rajouté de la farine. Puis trop épaisse, du lait. Le
problème étant que mon lait était froid et a coupé l'action de la levure. De ce fait, ma
pâte n'est jamais monté.
Pendant que la pate est pétrie, préparez la crème pâtissière améliorée lol
Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs et
le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le œufs puis
remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez le
recipient avec un film transparent et laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque la machine à pain vous fait savoir qu'elle a fini, versez la pâte sur un plan de
travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h
dans un endroit à l’abri des courants d’air.


Jour de mistral et de grande chaleur, toute les étapes sans courants d'air et à
température ambiante ont été un peu délicates.
Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2cc de lait.
Faites cuire 30min à 180°C (th.6).Laissez refroidir sur une grille.
Dernière étape délicate avec la crème. Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la
même température que la crème pâtissière. Fouettez le et ajoutez petit à petit la crème
pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème
mousseline).
Placez un récipient au congélateur averc votre fouet. Une fois qu'ils sont bien froid,
versez y la crème fleurette. Fouettez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme et
incorporez la à la crème patissière.
Coupez la brioche en deux, prenez votre temps pour ne pas percer le fond.
Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pourtour, placez au frais 1h. Au bout d'une
heure,replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi
gagner les bords.
Je l'ai faite le samedi et dégustée le dimanche.
J'ai beaucoup aimé ce petit concours. Je regrette seulement que ma brioche ne soit
pas montée. Mais je pense en refaire une lorsqu'il fera moins chaud
Bon appétit à tous