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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 21:30

Coucou tout le monde,

 

Bientôt les Fêtes et je vous présente ma terrine de foie gras faite l'année dernière. Il serait temps me direz vous, mais rien de tel que du foie maison en toutes saisons

 

foie-gras-0121.JPG

 

Ma recette est un peu un mélange de plusieurs recettes et de conseils. Il y a d'abord la Cuisine de Guylaine et son assaisonnement mais surtout Frédérique qui m'a donné les temps et température à respecter lorsque j'ai appelé au secour sur Facebook.

 

Pour un foie cru de 350g environs il vous faudra :

(j'ai eu de la chance que mon foie soit dénervé, sinon vous pourrez trouver les vidéo sur la recette de Guylaine)

1 cs de cognac

5,5 g de la fleur de sel (12 grammes par kilo surtout pas plus)

1,5 g de poivre aux 5 baies

1 pincée de 4 épices

1 pincée de sucre en poudre

 

Sortez votre foie environs 2heures avant de le préparer. Il aura ainsi le temps de se détendre un peu et il sera plus facile à manipuler.

Mélangez vos épices, le poivre avec le sel et le sucre.

 

Enduisez délicatement le foie de ce mélange.

 

Dans une terrine, mettez y le foie et versez par dessus le cognac.

 

P1010347.JPG

 

Pendant ce temps,dans une plaque allant au four, préparez un bain marie à 85°C, four 150°C. Lorsque l'eau arrive à cette température, placez y votre terrine et plantez y une sonde. Vous allez la cuire environs 50 minutes, jusqu'à ce que votre coeur de foie gras atteigne 70°C.

 

P1010349.JPG

 

A ce moment là sortez la terrine du four.

 

P1010350.JPG

 

Avec la petite planchette, pressez le foie pour en retirer le gras liquide. Essayez de séparer le gras jaune et le sang. Surtout ne jetez pas le gras. Placez le dans un bol et reservez le au frigo jusqu'au lendemain. Faites en de même avec la terrine sur lequel vous aurez mis la planchette pour tasser.

 

P1010351.JPG

 

Le lendemain, rechauffez le gras au four. Une fois qu'il est redevenue liquide, repartissez le sur votre foie (pensez à enlever la planchette).

 

Vous n'aurez plus qu'à remettre votre foie au frais pour 3-4jours et à le déguster le moment venue.

 

foie-gras-0116.JPG

 

Je peux vous dire que nous nous sommes régalés.

 

foie-gras-0119.JPG

 

Bon appétit ;)

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Published by minniestephie - dans Entrée
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commentaires

Shopping Culinaire 05/01/2012 08:33

J'adore et le tien semble délicieux !

Bonanépoilaunez 21/12/2011 16:42

Bonjour à tous, Le nouvel an approche à grand pas... Alors que certains savent déjà ce qu'ils vont faire d'autres ne savent pas encore comment organiser leur soirée ! Venez partager vos idées de
réveillon pour cette année sur notre page : http://on.fb.me/rEN0IA Merci et excellentes fetes à tous

Jeux de Cuisine 17/12/2011 11:59

Très belle texture, ca donne envie !

Pomme 16/12/2011 10:53

je n'ai encore jamais testé le foie gras en terrine, mais je note ta recette !

Roseline 16/12/2011 09:09

il donne envie !!!
bisous :)