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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 11:40
Coucou à tout le monde,

La recette que je vous propose aujourdh'ui est tiré de l'ouvrage *Cheesecakes moelleux et savoureux* de Maxime Clark.



 Je n'ai pas de photo de mon cheesecake, à part celui de la couverture du livre, car à l'époque je n'avais pas encore l'idée de faire un blog.

Je trouve cette ouvrage très bien fait et très bien détaillé. Les cheesecakes paraissent
très compliqué à réaliser. Ils sont surtout très long. Nottament celui que je vous
propose. Mais le résultat en vaux la peine.

 

Je regrette toutefois qu'il n'y ai pas d'équivalence dans certaine quantité. Notamment
pour la gélatine. En effet, n'ayant pas trouvé de gélatine en poudre, je me suis servie de
gélatine en feuille. J'ai vu 25g de poudre j'ai donc mis 25g de feuilles donc 2paquets (le
1er qui rigole attention à lui). Résultat, mon cheesecake était super bon, c'est démoulé
sans problème, tenait super bien dans l'assiette mais aussi... au corps mdrrr
La gélatine avait fait des filaments cahoutchouteux pas très agréable.
Et ça je le regrette car ce jour là mes parents et beaux-parents étaient de la fête ;-)

 

 


Cheesecake au chocolat et à la mandarine


POUR 12 PERSONNES
Pour la base du cheesecake
100 g de beurre
225 g de biscuits au chocolat noir

Pour la garniture
8 mandarines non traitées
25 g de gélatine en poudre
450 g de mascarpone ou de fromage frais nature
4 œufs, blancs et jaunes séparés
175 g de sucre en poudre
30 cl de crème fraîche ou de crème aigre
3 cuill. à soupe de liqueur à l'orange (Cointreau ou Grand Marnier)

Crème Chantilly, décors en chocolat et segments de mandarine trempés dans du chocolat pour décorer

Un moule à charnière de 25 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé



Pour la base :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez les biscuits écrasés.
Tapissez le fond du moule de cette préparation, tassez et laissez reposer 30 minutes au frais.



Pour la garniture :

Râpez finement le zeste de 2 mandarines et réservez.


Pressez le jus de 4 mandarines et versez-le dans une casserole.
Saupoudrez de gélatine et laissez tremper 10 minutes.


Prélevez la pulpe des segments des mandarines restantes et hachez-la grossièrement.


Détendez le mascarpone en le battant avec une cuillère en bois ou un batteur jusqu'à obtenir une crème souple, puis incorporez les jaunes d'œufs, 100 g de sucre, la crème fraîche ou aigre et la liqueur, toujours en battant.


Chauffez doucement le mélange à la gélatine pour la dissoudre et incorporez-le à la préparation au mascarpone.

Ajoutez le zeste et la pulpe des mandarines.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez petit à petit le sucre restant en battant.

Incorporez-les délicatement dans la garniture et versez dans le moule.

Lissez la surface et laissez prendre entre 3 et 4 heures au frais.

Démoulez le gâteau sur un plat.

Garnissez de petits dômes de crème Chantilly, surmontés de décors en chocolat et de segments de mandarine trempés dans du chocolat.
Vous pouvez aussi décorer le cheesecake de croisillons à l'aide d'une poche à douille contenant du chocolat fondu.


Bon appétit à tous

 

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Published by minniestephie - dans Quiches - tartes - tourtes
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commentaires

Magalie 17/09/2010 14:42


Désolé mais je n'ai pas pû m'empêcher de rire ! lol !


minniestephie 17/09/2010 20:35



:p J'y ai droit à chaque repas de famille lol



lobera 13/12/2009 16:39


tu es sure qu'ils s'en sont remis de ta feuille de gélatine?????????LOLLLLLLLLLLLLLL hummmmmmmm ça à l'air bonnnnnnnn


minniestephie 14/12/2009 18:28


Euhhh j'espère mais au moins ça alimente les conversations familiales lol


cuisine-guylaine 11/12/2009 22:52


J'ai aussi ce livre, il faut que je le ressorte, j'y pense depuis un moment d'ailleurs mais je cours après le temps en ce moment !


minniestephie 14/12/2009 18:43


Je trouve cette collection aussi très jolie. J'ai d'ailleurs celui des crumble-gratins mais je ne l'ai pas encore essayé


* Leila * 10/12/2009 16:03


Ce doit être terrible a la mandarine !
Merci pour la recette :)
Bises


minniestephie 10/12/2009 17:45


C'était un régal et malgré les "spaghetti" de gélatine, il n'a pas fait un plis lol
Bisous


AurelieW 10/12/2009 14:30


c'est si bon les cheesecake


minniestephie 10/12/2009 14:41


C'était le 1er que je faisais et j'étais toute fière de moi, mis à part le pb de la gélatine lol